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肝脏病人食疗食谱(6)

  猪腰子150克,水发玉兰片10克,干木耳5克,嫩绿叶菜30克,荸荠50克,酱油15克,精盐1克,味精1克,醋10克,水淀粉15克,葱2克,姜1克,蒜1克,植物油250克(实耗25克),肉汤少许。

  【制法】

  (1)将干木耳用温水发好,择洗干净,切成小块。葱,姜切成细丝。蒜、玉兰片、荸荠均切成薄片。青菜洗净切段。

  (2)将猪腰洗净,从中间切开两片,片去腰臊,洗净,先在腰子片开一面划成斜花纹,然后再切成长方的小块,加入水淀粉、精盐拌匀上浆。

  (3)将炒锅置火上,放入植物油,烧至八成热,下入腰花炸一下,立即捞出,沥去油。

  (4)原锅留油少许烧热,下入葱、姜、蒜爆锅,投入腰花炒几下,再入木耳、荸荠、青笋、玉兰片翻炒均匀,加入醋、酱油、味精、肉汤用少许水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。

  【营养与功效】

  此菜肴富含蛋白质及钙、铁、锌、硒、铜、维生素C等营养素。

  【适应范围】

  肝炎恢复期患者。

  苡仁赤豆汤

  【原料】

  苡仁30克,赤小豆30克,红枣5个,白糖15克。

  【制法】

  将红枣用温水浸泡片刻,洗净。苡仁、赤小豆除去杂质洗净,倒入锅内,加水,用小火煮1小时后,加入红枣、白糖。

  再煮半小时,至苡仁、赤小豆均已酥烂时即可。

  【用法】

  佐餐。

  【营养与功效】

  具有清热养肝,健脾利湿之功效。

  【适应范围】

  肝硬化腹水初起者。

  炝莴笋片

  【原料】

  莴笋200克,植物油10克,香油3克,精盐10克,糖、醋各5克,花椒3粒。

  【制法】

  (1)将莴笋去叶,削皮,洗净,斜着切成薄片,用精盐5克拌匀,腌渍15分钟,沥去水分。把剩余的精盐、白糖、醋与味精调成汁备用。

  (2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至七成热,下入花椒炸成深红后捞出,倒入莴笋片急炒几下,盛入盘内。再把已调好的汁倒入锅内烧开,趁热浇在莴笋片上即可。

  【营养与功效】

  此菜肴富含维生素C、烟酸及铁等营养素。

  【适应范围】

  肝炎患者、肥胖症患者,及代孕妇、乳母等。

  核桃仁粟米糊

  【原料】

  核桃仁6粒,粟米50克,白糖适量。

  【制法】

  粟米炒熟与核桃仁共研为粉末,加入白糖用沸水调成糊状即可。

  【用法】

  分次服用。

  【营养与功效】

  温补脾肾。

  【适应范围】

  脾肾阳虚。

  烩生鸡丝

  【原料】

  鸡脯肉100克,鸡蛋1个,冬笋50克,植物油250克(实耗15克),鸡油2克,精盐3克,味精2克,料酒6克,水淀粉15克,姜汁5克,鸡汤350克。

  【制法】

  (1)将冬笋切成细丝。鸡脯肉切成0.5厘米厚的薄片,再切成细丝,放入碗内,加入蛋清、水淀粉拌匀上浆。

  (2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至四成热,下入鸡丝滑散,至鸡丝发白时,立即捞出,沥油。

  (3)另在炒锅内放入鸡汤、冬笋丝、精盐、味精、料酒、姜汁,汤开后撇去浮沫,用水淀粉勾芡,待汤汁已稠时加入炒过的鸡丝,倒入汤碗内,浇上鸡油即可。

  【营养与功效】

  此菜肴富含蛋白质及铁、锌、硒、钼等营养素。

  【适应范围】

  肝炎患者、术后恢复期患者。

  肉片炒卷心菜

  【原料】

  瘦猪肉50克,卷心菜150克,柿椒50克,植物油15克,酱油10克,精盐2克,葱末3克,姜末2克。

  【制法】

  (1)将瘦猪肉切成肉片。卷心菜洗净,切成菱形片。柿椒去蒂、籽洗净。亦切成菱形片。

  (2)将炒锅置火上,放入植物油烧热,下入肉片急炒后,盛出备用。再将余油烧热,下入葱、姜末炝锅,放入卷心菜、柿椒片,加入酱油、精盐炒至半熟,倒入肉片翻炒至熟即可。

  【营养与功效】

  此菜肴富含维生素C及蛋白质、铁等营养素。

  【适应范围】

  肝炎患者、术后恢复期患者。

  巴豆鲤鱼汤

  【原料】

  鲤鱼1条(约250克),巴豆14粒。

  【制法】

  将鲤鱼去鳞、鳃、内脏。把巴豆装入鲤鱼腹内,用水煮熟,不加任何调料。

  【用法】

  每日1次,食鱼、饮汤。腹水消即停服用。

  【营养与功效】

  具有补虚逐水之功效。

  【适应范围】

  肝硬化腹水。

  熟地黄粥

  【原料】

  熟地黄30克,粳米100克。

  【制法】

  熟地黄用纱布包好,加水煎汁呈黄色,入粳米煮粥。好后去熟地黄即可。

  【用法】

  每日1次,连食15天。

  【营养与功效】

  滋补肝肾。

  【适应范围】

  肝肾阴虚。

  苹果鸡丁

  【原料】

  鸡脯肉200克,苹果100克,胡萝卜50克,鸡蛋1个,精盐5克,料酒5克,白糖2克,水淀粉25克,香油3克,葱3克,植物油500克(实耗25克)。

  【制法】

  (1)将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁,放入碗内,加入蛋清、精盐、水淀粉拌匀上浆。苹果、胡萝卜切丁,放入沸水锅内焯熟,捞出。

  (2)将炒锅置火上,放入植物油;烧至四成热,下入鸡丁,滑散至断生,捞出沥油。原锅留油少许烧至六成热,倒入胡萝卜丁、苹果丁煸炒,一熟即出锅。

  (3)原锅留油少许烧热,下入葱花炸香,倒入鸡丁、苹果丁、胡萝卜丁,加入精盐、白糖、料酒及少许水烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即可。

  【营养与功效】

  鸡肉富含蛋白质,与胡萝卜、苹果搭配有其特殊的营养价值。

  【适应范围】

  肝硬化患者、肝炎患者,及代孕妇、乳母、儿童、老年人。

  金钩炝芹菜

  【原料】

  芹菜500克,水发海米30克,姜丝10克,香油20克。花生油10克,精盐4克,味精2克,花椒10粒。

  【制法】

  (1)将芹菜择洗干净,取中段,切成3厘米长的段,放入沸水锅内焯一下,捞出用冷水投凉,沥净水,加入精盐稍腌,挤去水,加入味精和香油10克拌匀,把海米、姜丝放在芹菜上备用。

  (2)将炒锅置火上,放入花生油及香油10克,烧至七成热,下入花椒炸至深红色,捞出,迅速将油浇在芹菜、姜丝、海米上,拌匀后加盖,焖1小时后即可。

  【营养与功效】

  此菜肴富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等营养素,还含芫荽碱、甘露醇等。

  【适应范围】

  肝脏病患者、缺铁性贫血患者,及代孕妇。

  党参大枣龙眼肉饮

  【原料】

  党参15克,大枣10枚,龙眼肉15克,红糖适量。

  【制法】

  上述三味加水煎好后,去党参、加入红糖。

  【用法】

  分2次食用,每日1剂,连食20天。

  【营养与功效】

  气血双补。

  【适应范围】

  气阴两虚。

  香干拌芹菜叶

  【原料】

  鲜芹菜叶200克,香干100克,生抽10克,精盐3克,白糖5克。味精1克,香油5克。

  【制法】

  (1)挑除芹菜叶中的老叶、战叶,将芹菜叶洗净,放入沸水锅内稍烫,捞出晾凉,适当挤去一些水分,切成细末放入盘中。

  (2)将香干放沸水锅中烫一下捞出,先片成薄片,再切成细丁,放在芹菜叶末上,加入精盐、味精、白糖、生抽、香油拌匀即可。

  【营养与功效】

  此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、锌、硒、钾、钼等营养素。

  【适应范围】

  肝脏病患者、缺铁性贫血患者,及代孕妇。

  美味腰片汤

  【原料】

  猪腰3只,木耳15克,丝瓜250克,酱油5克,精盐4克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,醋5克。

  【制法】

  (1)将猪腰剖开,去净腰臊,切成薄片,泡入清水中。

  (2)将木耳用温水泡发后,择洗干净。丝瓜去籽,片切成象眼片。

  (3)将锅内放入清水烧开,放入腰片,汆至色发白(八成熟),捞出沥干水,放入汤盆内,滴几滴酱油和醋,撒上胡椒粉。

  (4)另用锅放入清汤,加入精盐、味精、料酒,调好口味,投入木耳、丝瓜,烧开撇去浮沫,倒入汤盆内即可。

  【营养与功效】

  此汤富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒及维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等营养素。

  【适应范围】

  肝炎患者,及代孕妇、乳母、青少年。

  芹菜拌腐竹

  【原料】

  芹菜400克,水发腐竹150克,香油15克,精盐5克,味精2克,醋15克。

  【制法】

  (1)将芹菜择洗干净,取中段,切成2厘米长的段,放入沸水锅内稍烫,捞入冷水中投凉,沥净水分,放入盘内备用。

  (2)将腐竹切成小斜条,放在芹菜上面,加入精盐、味精、醋、香油拌匀即可。

  【营养与功效】

  此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、铁、锌、硒、铝、铜等营养素。

  【适应范围】

  肝炎患者、缺铁性贫血患者,及代孕妇。

  参芪芝麻粥

  【原料】

  黄芪10克,芝麻粉20克,粳米100克。

  【制法】

  黄芪加水、煎汁,加入粳米和适量水煮粥,稠后加入芝麻粉。

  【营养与功效】

  益气养阴。

  【适应范围】

  气阴两虚。

  素烩水萝卜

  【原料】

  小水萝卜200克,青蒜段10克,植物油15克,酱油15克,精盐3克,味精1克,水淀粉10克。

  【制法】

  (1)将小水萝卜洗净,去皮(如嫩的可不必去皮),切成滚刀块,放入沸水锅内焯一下,捞出沥水。

  (2)将炒锅置火上,放入植物油烧热,下入水萝卜,加入酱油、精盐并加些开水,同烧至将烂熟,加入味精,用水淀粉勾芡,撒上青蒜段,推搅均匀即可。

  【营养与功效】

  此菜肴富含维生素C、烟酸及钙、铁等营养素。

  【适应范围】

  肝炎患者,及代孕妇、乳母、儿童、老年人。

  海米烧芹菜

  【原料】

  芹菜500克,海米50克,香油10克,精盐4克,味精2克。

  水淀粉10克,葱花10克,鸡汤100克,植物油500克(实耗30克)。

  【制法】

  (1)将芹菜择洗干净,切成长3厘米的段。海米放入碗内,用开水焖上。

  (2)将炒锅置火上,放入花生油,烧至七成热,倒入芹菜滑至八成熟,捞出沥油。锅内留油20克,下入葱花稍煸,加入精盐、味精、鸡汤、海米,倒入芹菜翻炒两下,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即可。

  【营养与功效】

  此菜肴富含胡萝卜素、维生素B1、维生素2、维生素C及钙、磷、铁等营养素。

  【适应范围】

  肝炎患者、缺铁性贫血患者,及代孕妇。

  红油鸡丁

  【原料】

  鸡肉200克,冬笋100克,鸡蛋1个,番茄酱8克,精盐4克,酱油1克,料酒2克,白糖2克,水淀粉8克,姜末2克,鲜汤60克,植物油500克(实耗30克)。

  【制法】

  (1)将鸡肉切成小方丁,用精盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆。冬笋去皮,切成小方丁,放入沸水锅内焯一下,捞出沥水。

  (2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至四成热,下入鸡丁,用筷子滑散,捞出沥油。原锅留油少许,下入姜末炸出香味,下入番茄酱炒出红油,加入白糖、冬笋、鲜汤、酱油、精盐,烧开后,用水淀粉勾芡,倒入鸡丁,翻炒均匀即可。

  【营养与功效】

  此菜肴富含蛋白质及铁、硒、钼等营养素。

  【适应范围】

  肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者,及代孕妇、乳母、幼儿、青少年、老年炒杂素

  【原料】

  芹菜200克,土豆100克,豆腐干2块,萝卜50克,黄花菜25克,植物油50克,酱油30克,精盐3克,葱、姜末各5克。

  (1)将芹菜择洗干净,切成3厘米长的段。豆腐干切丝。

  土豆去皮,洗净切丝。黄花菜泡软,挤去水分,切成2厘米长的段。萝卜切丝。

  (2)将炒锅置火上,放入植物油30克,烧至七成热,下入葱、姜末煸炒出味,下入萝卜、土豆丝略炒,再下入豆腐丝、黄花菜炒熟盛入盘内备用。

  (3)原锅置火上,放入植物油20克,烧至七成热,下入芹菜煸炒几下。加入酱油、精盐炒半分钟,再放入炒熟的配菜炒匀即可。

  【营养与功效】

  此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、铁、锌、硒、钼、铜等营养素。

  【适应范围】

  肝脏病患者、缺铁性贫血患者,及代孕妇。

  参枣红糖饮

  【原料】

  西洋参3克,红枣10枚,红糖15克。

  【制法】

  西洋参、红枣加水煎汁后,加入红糖即可。

  【营养与功效】

  益气养阴。

  【适应范围】

  脾肾阴虚。

  芹黄鱼丝

  【原料】

  鲤鱼肉250克,芹黄(芹菜心)125克,鸡蛋1个,香油15克,酱油10克,精盐3克,味精2克,料酒5克,水淀粉20克,醋5克,白糖5克,姜丝5克,葱丝10克,泡红辣椒丝10克,鸡汤75克,植物油500克(实耗40克)。

  【制法】

  (1)将鱼肉切成7厘米长、0.5厘米粗细的丝,放入碗内,用蛋清、水淀粉10克、料酒拌匀。芹黄洗净,切成7厘米长的段。

  (2)将炒锅置火上,放入植物油,烧至五成热,下入鱼丝滑散,捞出沥油。炒锅内留底油15克,加入姜、葱、辣椒丝,芹菜心炒香,烹入酱油等调味品及鸡汤,烧开后用水淀粉勾芡,倒入鱼丝。炒匀装盘即可。

  【营养与功效】

  此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、锌等营养素。

  【适应范围】

  肝炎患者,及代孕妇、乳母。

  红烧小萝卜

  【原料】

  小水萝卜200克,香菜、青蒜段各10克,植物油15克,酱油15克,精盐3克,葱花5克,姜末3克。

  【制法】

  (1)将小水萝卜洗净,去皮(如嫩的可不必去皮),切成滚刀块。

  (2)将炒锅置火上,放入植物油烧热,下入萝卜块煸炒,待半熟时,加入葱花、姜末再略炒几下,放入酱油、精盐、开水,盖锅盖烧透,起锅时放入香菜、青蒜段翻炒均匀即可。

  【营养与功效】

  此菜肴富含维生素C、烟酸及钙、铁等营养素。

  【适应范围】

  肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者,及代孕妇、乳母。

  §§§第六节

  辣子鸡丁

  【原料】

  鸡脯肉125克,鸡蛋半个,鲜辣椒(红)10克,酱油7.5克,精盐1克,料酒4克,醋1克,水淀粉8克,葱白10克,姜5克,蒜5克。

  鸡汤25克,植物油150克(实耗30克)。

  【制法】

  (1)将姜、蒜去皮,切成薄片,葱切成斜丝,拌上料酒2克。

  酱油、鸡汤及水淀粉等调料,备用。

  (2)将鸡脯肉剞上花刀,切成1.2厘米见方的丁,加入鸡蛋、水淀粉及料酒2克拌匀上浆。鲜红辣椒剁碎。

  (3)将炒锅置火上,放入植物油,烧至油温热,下入鸡丁拨散,沥去油。原锅复火上,下入红辣椒末炒一下,倒入调料汁、鸡丁翻炒几下,滴入醋少许即可。

  【营养与功效】

  此菜肴富含蛋白质及烟酸、铁、锌、硒、钼等营养素。

  【适应范围】

  肝炎恢复期患者、营养不良患者。

  凉拌芦笋

  【原料】

  芦笋罐头1听(约450克),蒜泥10克,精盐4克,味精1克,白醋10克,香油5克。

  【制法】

  将芦笋罐头打开,去掉汁水,芦笋放入盘内,加入精盐、味精、蒜泥、白醋拌匀即可。也可用辣椒油、芥末、麻酱等拌成各种风味的芦笋。

肝脏病人食疗食谱(6)

  【营养及功效】

  此菜肴富含碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等十几种矿物质,和谷氨酸、天冬氨酸等17种氨基酸。

  【适应范围】

  急、慢性肝炎患者,肝硬化患者、动脉硬化患者、神经痛患者、关节疼痛患者、皮炎患者。

  三七首乌粥

  【原料】

  三七3克,制何首乌20克,粳米100克,白糖适量。

  【制法】

  首乌加水煎,取汁加入粳米和水煮粥,黏稠时加入三七,白糖再煮片刻即可。

  【用法】

  每日1次,连食7天。

  【营养与功效】

  活血化瘀。

  【适应范围】

  瘀血阻络。

  糟鸡

  【原料】

  嫩母鸡500克,白萝卜125克,红糟2.5克,高粱酒15克,盐水125克,精盐7.5克,味精2克,料酒40克,白糖20克,醋15克,五香粉少许,鲜辣椒5克。

  【制法】

  (1)将白萝卜、鲜辣椒洗净,均切成细丝,用部分精盐、白糖、醋搅拌,腌好。

  (2)将鸡宰杀、去毛、去内脏洗净,放沸水锅内煮熟,但不要烂熟(约30~40分钟)。待冷却后,把熟鸡剁下鸡头、鸡爪、鸡翅等。

  鸡头劈成两半,鸡翅切成2~3段,鸡腿切成2段(鸡爪弃去不用),最后将鸡身先剁成4大块。然后用精盐、味精的各一半、高粱酒混合,并把鸡密封起来,腌约1小时,翻过来再腌1小时。这时可把剩下的精盐、味精、红糟、五香粉、白糖与少许凉开水搅和后,把鸡浸泡约1小时,然后轻轻擦去红糟,再把大块鸡肉切成长方小块,放在盘中,摆成原状。

  (3)把已腌好的白萝卜、辣椒丝放在鸡块的一边即可。

  【营养及功效】

  此菜肴富含蛋白质及维生素C、烟酸、钙、铁、锌、硒、钼等营养素。

  【适应范围】

  肝炎患者、术后恢复期患者、营养不良患者。

  萝卜炖牛肉

  【原料】

  牛肉100克,胡萝卜50克,白萝卜100克,植物油10克,酱油20克,精盐5克,料酒5克,葱丝5克、姜丝3克,大料1瓣。

  【制法】

点击次数: 更新时间:2017-05-16 17:24【打印此页】 【关闭
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